智慧餐厅,时代的“抉择”?

禧云国际 2019-07-27 05:04:59

任何新事物的出现都有其合理性与正当性的一面,都离不开对当下时代特点的依赖,“无人餐厅”、“智慧餐厅”的出现也是如此。

越来越多的餐饮企业开始意识到,企业要持续增长,核心是提升内部效率,而数字化升级正是传统餐饮转型的第一步,并且尤为关键。

那么,你所印象最深刻的“智慧餐厅”都有哪些?哪些获得了成功了,又有哪些退出舞台……今天,我们就来为大家盘点下。

1.“人人湘”推出的“四无”智慧餐厅


2016年年初,米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“ 四无 ”智慧餐厅一度刷屏,其特点就在于“无服务、无乐虎国际app官网、无采购、无专业厨师”。

1.无乐虎国际app官网员,全面采用微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。

2.无服务员,用餐舱采用T形传送带,从后厨延伸到整个前厅,点完餐后,食品通过传送带送至消费者面前。用完餐后,餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又直接送达后厨。

3.无采购员,餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,拆分每一份产品的消耗,再连接第三方供应商,在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方,第二天,这些原材料就会准时送达门店。

4.无厨师,餐品由中央厨房集中供应,制作流程简化,只配备基础操作员。



人人湘无人餐厅的“四无”理念如果成功落地,事实上可以大大减轻餐厅的人力成本支出。据公开数据,餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%,而无人餐厅可减少至少5%的人工成本。

无人餐厅开业后前四个月经营指标还算不错。日营业额可以做到1.2 万元,翻台率能达到日均7次,平均每天售出270碗米粉。

可惜的是,这家具备了互联网基因、技术、资本和流量优势的无人餐厅最终却没能成功。2018年初,人人湘关闭了无人餐厅。


2.“德克士”在魔都开启无人智慧餐厅

2017年8月,炸鸡连锁店“德克士”用自助点餐和无人取餐柜,在魔都上海再次开启无人智慧餐厅的新世界大门。



德克士未来店秉承“ Fresh&Future智能舒食、新鲜乐享 ”的用餐理念,将未来智能化的科技应用与健康营养的新鲜美味结合,打造自助自取、自由自在的用餐体验,同时将现点现做、均衡饮食、多蔬果更健康用餐观念传递给消费者。

德克士未来店改变了消费者原有的用餐模式,没有服务员、也没有乐虎国际app官网员,通过微信支付智慧餐饮解决方案,将点餐、下单、支付、通知及自助取餐形成闭环,使点餐的过程变得更加高效,使消费者的用餐体验更加便捷。


3.五芳斋智慧餐厅

2018年1月,五芳斋智慧餐厅正式亮相,自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机这些新元素统统都有。


五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先,通过口碑码打通数据全链路,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,数据帮助门店的运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销;第三,智能硬件取代人工流程,综合成本下降。

在无人智慧餐厅,消费者到店后只需要找座位后扫码点餐,并支持多人一起点,无需占用服务员和其他消费者时间;通过口碑大数据,五芳斋还会对消费者做智能推荐,提高笔单价,减少消费者的决策时间。

开业仅一个月,五芳斋无人智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单:门店营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%;人效增长三倍,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升;通过大数据智能推荐的TOP10菜品中,用户点餐命中率为65%。


4.口碑+味多美“开”出无人智慧面包坊

2018年5月28日,阿里口碑和味多美在北京合作开了一家“无人智慧面包坊”,在店内购买商品可以自助结账和打包。


智慧餐厅,时代的“抉择”?

自助货柜里放的都是包装好的商品,每个商品上都贴了很薄的 RFID(射频识别) 芯片,通过芯片感应来计算库存。用支付宝或口碑应用扫描柜门上的二维码,授权绑定芝麻信用后可打开柜门,取走商品关上柜门会自动扣费。

当然,为了满足中老年人群的体验,味多美无人智慧面包坊仍保留了一台人工乐虎国际app官网台。

5.庆丰包子首个无人智慧餐厅门店

2018年10月16日 ,刚刚完成所有制改革的“庆丰包子铺”也对外宣传首个无人智慧餐厅门店落户雄安新区。


新开业的庆丰包子铺容城店内,引入了两台自动点餐机。从点餐到支付,仅需一分钟不到的时间。智慧无人餐厅的理念,让店中不再有导购、试吃、乐虎国际app官网、带队取号等重复性工种。

“无人智慧餐厅”内有5个岗位7名员工,针对原有的中老年用户群体,庆丰包子铺在创新技术面前保留了传统。值得注意的是,雄安的庆丰包子铺门店没有餐具洗漱区,所有的餐具均使用一次性可降解餐盘,使用一次性可降解餐具也是与雄安的“绿色发展”建设理念相融合,升级后的庆丰包子铺通过与新技术的融合来获取更多的年轻消费者。

6.京东“未来餐厅”

2018年10月29日,京东“未来餐厅”在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业,作为国内首个由机器人全程参与的智能餐厅,点菜、做菜、传送全程无人化,满满的“黑科技”和“未来感”。


智慧餐厅,时代的“抉择”?

首家京东X未来餐厅面积近400平米,最多可容纳100人同时就餐,消费者点餐后,后台将炒菜任务分配给烹饪机器人,开始菜品的烹制,最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前,消费者即可尽享美食。

据悉,未来餐厅为无人餐厅,从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节,智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。这是继无人仓、无人机、无人车、无人超市之后京东无人科技的又一次大规模的运用。京东X未来餐厅通过无人科技与京东智慧供应链和智慧物流的结合,成为京东落地无界零售理念的一大亮点。


7.豪掷1.5亿,海底捞打造“无人餐厅”

2018年10月28日,海底捞斥资1.5亿元打造全球首家智慧餐厅,并在北京正式营业。这家筹备3年的智慧餐厅,用五大“黑科技”对等位、点餐、配菜、出菜、上菜等环节进行了全面改造,打造出了一家智能化的“无人餐厅”。


智慧餐厅,时代的“抉择”?


海底捞所实现的智慧餐厅,就是从等位点餐,到厨房配菜、调制锅底和送菜,以及就餐体验都融入了一系列“黑科技”与高度实现了“无人化”,节约了37%人力成本。

其中,在用餐区打造了360°全屋环绕式立体投影,5块超大穹顶屏幕,8大场景主题轮流播放。等位区的美甲小姐姐?暂时没有了,取而代之的是阶梯式座椅和投影屏幕上的小游戏。

不难看出,大牌餐饮企业纷纷试水,无人智慧餐厅受到越来越多关注,同时也从侧面印证了无人餐厅显著的“降本”功效,为餐饮行业摆脱“三高一低”的老大难问题,指明了方向,而随着人工智能的快速发展,智慧餐厅在今后将大放异彩,这,是时代的发展进步的印证,更是时代的抉择。